Cyhoeddwyd gan: cathasturias | Mehefin 15, 2018

Pan con Manchas de Nerys Howell

Una receta típica galesa, esta versión sale de un libro de Nerys Howell, cocinera conocida de mi tierra. El nombre original es bara brith.

Ingredientes

330g de frutas pasas. Una mezcla de arándonos, uvas pasas, albaricoques cortados en 4.

330ml te fuerte, cálido

200g azúcar moreno

la piel rallada de un limon y una naranja

175g harina integral

110g harina blanca de repostería

7g levadura

un huevo, batido.

el día antes, ponemos la fruta y el azucar en un bol grande y añadimos el te.

día 2, ponemos el horno a 150°. Mezclamos las harinas con la levadura en un bol muy grande.

Añadimos la mezcla de fruta, removiendolo bien. No importa cuanto líquido queda del te, todo va desapareciendo.

Añadimos el huevo y remover otra vez.

En un molde tipo plumcake lo ponemos en el horno precalentado durante al menos 1h30, igual unos 10m más. lo dejamos enfriar 10m en el molde y depués fuera.

 

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Cyhoeddwyd gan: cathasturias | Ionawr 5, 2018

Limones marroquíes

El limonal de arriba está en peligro de perder ramas enteras por la cantidad de fruta que hay. Esta semana cogí casi 20kg, ahora a usarlos.

Os ofrezco una receta para limones marroquíes, un ingrediente de los guisos que también puede acompañar los pescados a la plancha.

Eligimos los limones ecológocos sin imperfecciones para conservar: los de colores oscuros o daños a la piel los exprimimos para el zumo.

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En este tarro de 2 litros hay 9 limones de tamaño medio-pequeño, y el zumo de una 12 mas. Cortamos los frutos en quartos en linea vertical, pero los dejamos en una pieza. Es deir, se puede abrirlos en cuartos como pétalos con los dedos. Espolvoreamos todas las superficies con sal. En el fondo del tarro echamos 2 cucharadas grandes de sal, y añadimos los limones, apretandolos para soltar un poco sus zumos. llenamos el tarro con el zumo ya exprimido, añadimos unos granos de pimienta e una hoja de laurel (opcional).

Hay que dejar el tarro en un sitio oscuro y fresco durante un mes. Para preparar los limones para la mesa, sacamos 1 o 2 con cuchara de madera. Lo fregamos bien para quitar la sal. Cortamos todo de en medio, solo vamos a comer la piel y la corteza. Lo cortamos en trocitos y lo añadimos al guiso. Cítrico sí, pero el sabor no es ácido!

 

Cyhoeddwyd gan: cathasturias | Rhagfyr 26, 2017

bizcocho navideño

El bizcocho navideño es un bizcocho de azúcar moreno y frutas pasas. Su color es oscuro, su textura húmeda. Se prepara hasta un mes antes de navidad sin problema.

La receta que tengo yo la pillé de un programa de llamadas sobre la cocina navideña, durante el primer año de mi trabajo de periodista. Vino de un centro de formación de profesoras de economía doméstica, entonces es muy tradicional.

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Ingredientes

un total de 1kg de frutas pasas – uvas (de Corinto, sultanas, una mezcla) cerezas, arándanos. Las cerezas hay que partir en dos. Incluimos al menos 100g de piel de limón o naranja confitada

150-200ml coñac o whisky

250g azúcar moreno (o, si lo encuentras, 75g de jarabe de melaza y 175g de azúcar)

250g mantequilla

la piel rallada de 2 naranjas o limones

4-5 huevos depende del tamaño

250g harina blanca

50g almendras molidas, y 50g almendras laminadas

2 cucharadas (de las de cafe) de mezcla de especias (se compra preparada o se hace una mezcla de cantidades iguales de canela, nuez moscada, clavos y semillas de cilantro, molida

Empezamos el día antes

Ponemos la fruta en un bol y añadimos el coñac. Lo revolvemos y dejarlo en un sitio fresco

¡A mezclar!

Tengo que decir ahora que no cabe todo en la batidora que tenemos. Entonces la primera parte se hace en la maquina, pues pongo todo en un bol muy grande antes de añadir la fruta.

Preparamos un molde de unos 20-22cm, cuadrado o redondo, con un poquito de mantequilla y papel horno. Ponemos el horno a 140C.

Batimos la mantequilla con el azúcar, la piel rallada y las especias.

Añadimos los huevos uno por uno, batiendo cada uno hace que desaparezca.

Añadimos la harina, normalmente lo hago en 4 partes para que se mezcle bien. Con la última parte añadimos las alemdras.

(si te falta, es el momento de verter todo en un bol muy grande)

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Añadimos la fruta y el coñac. Mezclamos todo otra vez.

Vertemos todo en el molde y lo ponemos al horno durante 4 horas.

Lo dejamos enfriar, y lo guardamos hasta las fiestas.

La decoración

Aquí no sigo la tradicion de poner glaseado blanco porque en casa no nos gusta.

Tomo mas frutas pasas o confitadas – lo que hay, pero que tengan buenos colores.

Ponemos 2 cucharadas (de las de sopa) de mermelada sin trozos grandes a calentar en baño-maria.

Sacamos los papeles de bizcocho, y lo ponemos bocabajo en una tabla. Así tenemos una superficie llana. Lo untamos con la mermelada tibia.

Hacemos un diseño segun la fruta que tenemos.

 

 

Cyhoeddwyd gan: cathasturias | Rhagfyr 3, 2017

Gratin Dauphinois

Una manera de preparar patatas para accompañar a carne asada u entrecot.

 

Por cada kilo de patatas, 500ml de nata de cocinar, 2 dientes de ajo machacados, nuez moscada rallada, sal.

Poner el horno 180C.

Lavar, pelar, y cortar las patatas en rodajas finas.

Poner la nata en una caserola grande con el ajo, sal y nuez moscada a gusto. Cocinarla a fuego medio-lento hasta que llegue a punto de ebullición.

Añadir las patatas, removiendo todo. Dejalo a fuego muy lento 10-15m.

Poner todo en una fuente, con tapa de aluminio, y al horno durante 45m.

Retirar el aluminio y dejarlo 15-20m mas.

Mucho depiende de las patatas, si no están blandas hay que dejarlas algo mas tiempo. También se puede añadir queso rallado cuando se retira el aluminio, así sale muy rico.

 

Cyhoeddwyd gan: cathasturias | Tachwedd 26, 2017

Tarta de Zanahorias

Esta es la tarta que hago para Piragues, Quesu, cumples ……

Ingredientes

250g mantequilla sin sal

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375g azucar fino

La piel rallada de 2 naranjas y el zumo de una

4 huevos

450g zanahorias ralladas

150g almendras o nueces, picadas

30ml esencia de vainilla

250 harina de trigo

10g bicarbonato sódico

5g especias mezcladas

5g sal

Para el glaseado:

225g queso para untar

65g mantequilla sin sal

400g azucar de glasear (muy fino)

5g esencia de vainilla

Método:

Precalentar el horno 180C

Untar con mantequilla un molde desmontable de 23cm diámetro

Batir bien la mantequilla, el azucar y la piel de naranja.

Añadir los huevos, uno por uno, batiendo bien.

Añadir las zanahorias y las nueces.

Añadir el zumo y la esencia de vainilla.

Tamizar juntos la harina, el bicarbonato sódico, las especias y la sal y añadirlos a la masa.

Poner la masa en el molde, y cocer al horno 55 minutos.

el glaseado:

Batir bien el queso y la mantequilla.

Añadir el azucar y la esencia de vainilla .

Batir otra vez.

Untar la tarta con el glaseado .

Dejar en la nevera una hora antes de servir.

Notas:

La mezcla de especias se vende en RU como ‘mixed spice’ . Contiene canela, nuez moscada, clavos y semillas de cilantro.

La piel de naranja muchas veces lleva cera (plaguicida). O buscas naranjas ecológicas o las lavas bien.

Se puede suprimir la esencia de vainilla.

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